El diván y la cocina

El Poblet. Segunda Parte.

2009-08-29T15:02:00.001-07:00

Bueno, por fin saco un poco de tiempo para publicar el reportaje, con esto de las vacaciones no tiene uno tiempo de nada. No están todos los platos porque alguna foto no salió bien, pero sí una muestra, esperemos que representativa.

He tardado un poco más porque no sé dónde tengo la carta y no recuerdo bien el nombre de cada uno de los platos, pero animado por Milu he decidido publicar el post ya. Cuando encuentre la carta ya editaré.

Trufa blanca

Era una elaboración de queso parmesano imitando a la trufa.

Sopa de tomate con cerezas y crustáceos:

Bruma:

Con una puesta en escena de diez sin olvidar por supuesto el sabor, me llamaron la atención los piñones un tamaño y calidad impresionantes.

Cubata de foie:

Gamba roja de Denia, que producto, impresionante:

Cigala con aire de agua de mar:

Cenizas (no era el plato más bonito visualmente pero me parece artístico)

Arroz con naranja e higaditos, mucho sabor:

Uno de los postres, texturas de naranja, el sorbete que está encima es totalmente crujiente, nos llamó mucho la atención:

El poblet. Primera parte.

2009-07-23T11:34:00.000-07:00

Para celebrar un año de nuestra estancia en elBulli (bueno, no era exactamente ese aniversario), hemos ido a El Poblet.

Impresionante.

Quique Dacosta es uno de los grandes. Además nos dio una gran impresión como persona acercándose a todas las mesas, muy amable con todo el mundo. Un gran equipo, un restaurante tremendo.

En breve (más o menos en breve) subiré un reportaje fotográfico.

P.

Celebrando

2009-07-02T11:45:00.001-07:00

Hace poco fue mi santo y una amiga me aconsejó que lo celebrara. Como no he celebrado mi cumpleaños, le hice caso y pasé a comprar algunas cositas para hacer una comida especial.

Por cierto, que ya era hora de escribir algo sobre cocina.

Empecé con una "ensalada" de tomate.

Son las semillas de un tomate, hay que abrirlo por arriba con cuidado y sacar las semillas haciendo un corte en la carne lateral, un poco de acite y sal Maldon.

Lo siguiente fueron verduras a la plancha. Les puse unas lonchas de jamón ibérico entre medias que le da un buen toque (lo siento por los vegetarianos).

El segundo fue foie fresco a la plancha con guarnición de orejones y frutos secos (la foto no da mucho de sí).

Y el postre, una idea de Adriá (raro en mi) que es un papillote de albaricoques con vainilla (es eso negro que se ve) y miel. Lo comimos templado tirando a frío y estaba muy rico, se hace en un momento con paquetes de albal donde se ponen los albaricoques cortados a la mitad con la vainilla y la miel, se cierran y al horno (unos 10 minutos o algo más a 170º estuvieron).

Espero que os haya gustado.

Historia de Instituto

2009-06-06T01:28:00.000-07:00

Tomo el título de este blog que a mi juicio está muy bien aunque le pase como a mi y hace mucho tiempo que no escribe.

No quiero dar todos los datos pero el caso es que hace unos días encuentro a unos alumnos en una situación comprometida. Ellos fingen otra cosa pero cuando se investiga un poquito confiesan que la situación era comprometida aunque no tanto como se fue extendiendo por el instituto, la rumorología y esas cosas.

El caso es que una madre de uno de ellos sin saber que habían confesado, le escribe una señora carta de dos folios a la señora tutora diciendo que creía en la versión de su hija y acusando a la profesora de no haber hecho nada por desmentir el bulo que se había formado. Me consta que fue la tutora la que llamó a la madre para contarselo y sugerirle que intentara que su hija no se encontrara en situaciones compometidas. Vamos, que se preocupó del caso y cogió el toro por ahí mismo.

Ahora es cuando viene mi reflexión educativa. Es una simpleza, aviso, pero parece que a muchos padres se les pasa.

Es normal que los hijos cometan errores, ¿quién no lo ha hecho a los 15 años? El problema está en esos padres que intentan justificar los errores de sus hijos echándole tierra encima, desviando la culpa caiga quién caiga con total impudor para cuestionar a un profesional. Es una valiosa lección (creo yo) para cualquiera, reconocer tus errores, apechugar con las consecuencias e ir aprendiendo para hacerlo mejor la próxima vez.

P.

Buenas mesas a menos de 35 €

2009-04-20T11:29:00.000-07:00

Me han regalado esta guía de restaurantes que aparecen en la famosa Guía Michelín pero con la particularidad de que puedes comer bien sin gastarte mucho dinero.

De los que he visto en una hojeada rápida he ido a uno que la verdad es que comimos muy bien (y mucho).

Me ofrezco a sugerir restaurantes (previa consulta a la guía claro) a quién lo pida. Entran restaurantes de España y Portugal y vienen divididos por Comunidades Autónomas.

P.

Restaurantes Atrio y Santceloni

2009-04-09T12:46:00.000-07:00

Hola a todos:

Quería en primer lugar pedir perdón a todos los visitantes que no se encuentran nada nuevo desde hace mucho tiempo. Excusas, las de siempre, no os aburro más.

En febrero y marzo hemos estado en Santceloni y en Atrio, ambos con dos estrellas Michelín uno en Madrid y el otro en Cáceres así que ahora me toca ejercer mi profesión soñada (crítico gastronómico).

Santceloni es un restaurante de Santi Santamaría, más conocido por su polémica con Adriá y el resto de cocineros españoles que por sus excelencias en la cocina, que no son desdeñables (de hecho tiene seis estrellas en tres restaurantes).

Nos gustó mucho, no es cocina molecular ni super técnica como es natural pero está muy bien pedimos el gran menú y la verdad es que esa gente que dice que no te llenas en los restaurantes elegantes ha pisado pocos. Quizá mucho uso de hinojo ese día y la trufa, sin ser entendido ni de lejos me decepcionó un poco. Por lo demás un menú estupendo.

Por cierto, encajamos mucho mejor en este tipo de restaurantes que (somos jóvenes, a eso me refiero) en Club 31 restaurante madrileño reseñado aquí he dejado allí un comentario así que no digo nada más aquí, salvo que iría a DiverXO antes con los ojos cerrados.

El otro restaurante es Atrio, considerado como el mejor restaurante de Extremadura, por mucho que le pese a los de Badajoz (si leéis entre lineas quizá podáis deducir de dónde soy) y tenía muchas ganas de ir.

Este restaurante nos encantó, un éxito rotundo. Unos platos geniales, combinaciones muy imaginativas (navaja y oreja de cerdo por ejemplo) platos muy bien pensados con especial cuidado en las texturas y un recital cocina de muy alto nivel a un precio más que razonable (hay menús pr 88, 98y 108 euros). Una recomendación clara.

Por ponerle pegas, es un local para fumadores aunque lo tuvieron en cuenta y nos pusieron en una mesa que no nos molestó el humo incluso nos preguntaron teniendo atenciones especiales. Y cuando no se puede objetar nada de un restaurante, siempre hay algo ajeno a lo que agarrarse. Esa noche tocó un grupo numeroso que no sé si iban borrachos, pensaban que estaban en un campo de fútbol eran imbéciles o una mezcla de todo y molestaron un poco, es una pena que el personal de sala tenga que ser educado con aquellos que no lo son.

Recomiendo que visiten Cáceres, una ciudad preciosa y que se pasen por Atrio, una velada para no olvidar.

P.

Restaurante DiverXO

2009-01-25T01:50:00.000-08:00

Ayer estuvimos comiendo (una celebración que se había pospuesto cuatro meses) en DiverXO, un pequeño restaurante madrileño que a estas alturas no necesita presentación.

No creo que pueda decir nada original porque la aceptación que está teniendo es inmensa y ya se ha hablado mucho.

DiverXO es un restaurante pequeño. Tiene dos plantas pero ayer solo estaba ocupada la de arriba, no sé si para las cenas utilizan las dos. Ayer estábamos comiendo menos de veinte personas en un saloncito que se ve en la imagen (la foto la encontré aquí).

Hay restaurantes en los que lo único que importa es si has comido bien. DiverXO no es uno de ellos. De entrada, puedo asegurar que vas a comer bien (muy bien), pero no se queda ahí la cosa. En este restaurante vas a disfrutar, a aprender, a sorprenderte, etc.

La imaginación de los platos de David Muñoz es increíble, todo un lujo de comida en la que encuentras platos buenos y platos muy buenos, pero no hay ninguno que digas, "mmm, este no" (en elBulli hubo uno que no nos convenció mucho).

Según su propio chef, en DiverXO nos podemos encontrar

Una cocina con mucha creatividad, con mucha imaginación. Es un tipo de cocina
que no tiene fronteras pero sí reglas. El problema con la cocina de fusión
en
España es que ha sido una cocina sin fronteras y sin reglas. Yo creo que
cualquier tipo de cocina por más o menos arriesgada que sea tiene que seguir
unas pautas en las que se sustente la propuesta culinaria. Para nosotros la
regla fundamental es no hacer confusión. La cocina de fusión tiene un por
qué,
un hilo conductor con un sustento cultural.

Y es cierto, la fusión oriental sudamericana es sorprendente pero hecha con cabeza y de ningún modo artificial.

Si alguien quiere ver fotografías de un menú más largo que el que tomamos, puede encontrarlas aquí.

Por último el trato que recibimos fue de primera clase, siempre atentos a nuestras necesidades (tenemos una situación especial que tuvieron en cuenta de principio a fin) y con mucho énfasis en hacernoslo pasar bien. El personal de sala muy correcto y transmite un entusiasmo al explicar los platos que se agradece mucho.

El único punto negativo que encontramos es que no hay separación entre fumadores y no fumadores. En cualquier caso, no tuvieron problemas en cambiarnos de mesa al final de la comida cuando nuestros vecinos (después varios cigarros durante la comida) pasaron a los puros.
Un restaurante, una comida, una experiencia, no sólo recomendable si no casi obligatoria.

P.

Contador de visitas

2009-01-10T04:31:00.001-08:00

No sé la fecha exacta en la que puse el contador de visitas, pero fue en diciembre. Calculando el número de visitas que podría tener empecé en 400 porque no esperaba que fuera a subir tanto.

La verdad es que ha sido una sorpresa tan grata como inesperada haber tenido tantas visitas. No pensaba que le importaba tanto a nadie como para que se metiera en el blog y pulsara F5 como un loco.

Hablando en serio, muchas gracias a todos los que me habéis visitado en este tiempo, que coincide con un momento de mi vida en el que dedico poco tiempo a la cocina y las entradas pueden interesar a menos personas.

Quisiera agradecer en especial a Cristina que siempre se toma la molestia de dejar un comentario.

Un abrazo fuerte a todos.

P.

Tres meses y dos discos.

2008-12-20T05:07:00.000-08:00

Me han aconsejado hacer balance del año y voy a probar aquí.

La verdad es que este año ha sido un de los mejores de mi vida. He acabado (casi) un proyecto que me ha llevado bastante tiempo y he conseguido aprobar la oposición y si todo va bien dentro de poco seré funcionario de carrera.

El título es un resumen de mi nuevo trabajo como profesor en un instituto. La verdad es que he encontrado gente maravillosa con muchas ganas que lo da todo por sus alumnos y siempre pensando en cómo sacarlos adelante. Gente interesante, inteligente con la que es una delicia hablar y con la que paso más tiempo que con mis amigos. Gente que voy sintiendo cada día más dentro de mi y que se van convirtiendo poquito a poco en amigos.

En cuanto a los discos, son dos regalos que me han hecho mucha ilusión. Son dos CDs recopilatorios que me han regalado dos compañeras. Quizá alguna música sea un poquito rara ¿verdad amiga de la voz grave? pero recibir regalos tan personales ha significado mucho para mi. Muchas gracias a las dos (me emociono).

Sandra, la amiga que me recomendó hacer este balance del año dice que este ha sido su peor y su mejor año. En mi caso quizá sea el mejor. Todos los años tienen cosas malas, claro está, pero cuando no son tan importantes como para acordarte de ellas creo que es buena señal.

Así que se puede decir que este ha sido el mejor. Eso sí, sólo hasta el año que viene que tengo la intuición de que la cosa mejorará y mucho.

P.

Un año sin ti.

2008-12-14T15:20:00.000-08:00

Hace un año que escribí la primera entrada de este blog. Es una entrada que ha quedado en páginas pasadas y que no me he atrevido a volver a leer. Una entrada que no pensé nunca que escribiría.

Te llevaste tu risa, tu amistad, tu compañía,... y nos dejaste un vacío por fuera y por dentro. Todavía no me explico, y creo que nadie lo hace, el porqué.

No sé qué más decir así que me despido como lo hiciste tú.

Hasta siempre Emilio.

P.

¡Prueba superada!

2008-12-14T06:54:00.000-08:00

Por fin saco tiempo para escribir algo por aquí. Obivamente trabajo, que otra cosa no puedo.

Ya he puesto las notas de la primera evaluación y estoy bastante contento.

Como soy demasiado bueno, espero corregir mis defectos con los años, las notas han estado muy bien.

En mi tutoría se han salvado dos en el último momento que parecía que iban por mal camino. Han tenido buenas notas en el último examen así que han aprobado y la cosa estuvo bien.

Tengo también otro grupo que es muy bueno y salvo esos alumnos que no tienen ningún interés y te devuelven el examen con su nombre (no entiendo por qué no vale para aprobar, pero eso es otro tema), han aprobado todos y hay varias notas por encima del ocho.

A ver si la cosa sigue y tenemos un final feliz.

P.

Un examen sorpresa

2008-11-21T10:11:00.000-08:00

El otro día en una serie de estas de adolescentes e institutos en los que los profesores están todos la mar de buenorros y pasan cosas super mega reales o sea, una profesora maligna les ponía un examen sorpresa para cargarse a todos los de la clase.

Voy a contar un par de secretos, si quieres cargarte a los alumnos con un examen, puedes avisarles con un mes de antelación y ponerlo un poquito más difícil que lo consigues (primer secreto). El segundo es que hay pocos profesores que queramos suspender por suspender (igual soy muy inocente, estoy aprendiendo).

El caso es que cuando un examen sale mal, siempre te queda la duda de si estás haciendo bien las cosas y que puedes mejorar y cuando sale bien piensas si fue demasiado fácil.

Hoy he hecho un examen en 2º y han sacado (iba a escribir "he puesto") unas notas muy buenas, dos o tres dieces y varios ochos y nueves. Esto en matemáticas no es muy común. De hecho le he enseñado el examen a mis compañeros para ver si era demasiado fácil y en general parece que estaba compensado. De hecho yo pensaba que iba a salir peor porque era menos mecánico y había problemas "de pensar", con lo difícil que es.

El caso es que a un profesor (al menos a uno como yo) poner buenas notas le arregla el día y te hace compartir un poquito del mérito de tus alumnos. Normalmente no interesa el fracaso escolar y los profesores malvados son tan comunes como profesores con pinta de galanes de telenovela (espero).

Por cierto, una de mis mejores alumnas lista y trabajadora que pasaba del 9 en los anteriores va y saca un 7, no hay felicidad completa.

P.

Esos pequeños gestos que valen mucho

2008-11-10T13:15:00.000-08:00

El otro día estaba de guardia y a los alumnos que llegan tarde o se portan "inadecuadamente" se les lleva a un aula especial llamada "Aula de trabajo personal".

No quería comentar nada sobre el eufemismo aquí, iba por otro camino.

El caso es que estaba yo allí con 7 u 8 clientes (era primera hora así que casi todos estaban por retraso) y me dice una chica que no entendía las progresiones aritméticas.

Bueno pues uno que tiene su corazoncito, no pudo más que explicárselo.

Decía un matemático (no sé si Terence Tao, no me hagáis mucho caso) que los mejores momentos que te puede dar las matemáticas eran de dos tipos, uno cuando comprendes algo y otro cuando consigues que alguien lo comprenda.

Pues me ocurrió lo segundo, la cara de la chica se iluminó con esa expresión que tiene alguien que no le gustan mucho las matemáticas pero que ha entendido una cosa y está viendo la belleza que tienen.

Esos momentos son los que merecen la pena. Ahora la chica me saluda por los pasillos como con cara de agradecimiento.

Gracias a ti.

P.

La almadraba

2008-10-17T13:12:00.000-07:00

El otro día estuvimos comiendo en un Restaurante de mi ciudad llamado La Almadraba (espero que no se molesten por tomar prestada la foto). Es un restaurante pequeñito y bastante acogedor y comimos muy bien.

Pedimos un menú degustación de tres platos con dos aperitivos y postre. Uno de los platos era un huevo a 65º que tenía muchas ganas de probar y la verdad es que me sorprendió muy gratamente, lo acompañaban de una espuma de patata y un jamoncito muy rico. La carne y el pescado estaban también muy bien y el postre era un coulant de chocolate con peta zetas de chocolate que nos sorprendieron bastante.

La relación calidad precio es buena, el menú degustación nos costó 40€. Quizá parezca caro, pero la semana siguiente comí en la estación de Chamartín por casi 11€ dos platos y de postre unas natillas danone que ni siquiera se molestaron en disfrazar un poco y me pareció mucho más caro.

Un restaurante muy recomendable.

Antes de elBulli...

2008-10-17T13:05:00.000-07:00

Después de mucho tiempo saco un ratito para escribir.

Me apetecía poner una foto del inicio del viaje gastronómico. Esto fue lo que comimos el día que salimos para Rosas:

Es un bocadillo muy apañadito para los viajes receta de mi madre. Es muy fácil de hacer y queda muy rico, sólo se necesita tomate, lechuga, jamón de york (puede sustituirse por atún pero a mi no me gusta) y la salsa es mayonesa con miel. Queda muy rico y es ideal para comer en ruta en viajes largos.

elBulli. Segunda parte

2008-07-22T11:17:00.000-07:00

Bueno, por fin cuelgo este post. Me ha costado un poquito, son muchas fotos. Me he permitido hacer de crítico gastronómico que es mi profesión soñada. Espero no aburrir a nadie

Lulada

Este era el cóctel de bienvenida con alcohol. Yo no puedo beber así que me pusieron un zumo de cerezas que estaba muy rico:

Zumo de cereza

Aceitunas verdes sféricas

Con sabor a aceitunas “de verdad”. Me llamó la atención la forma tan parecida que consiguen.

Orquídea de pasión

Esta técnica no la controlo mucho, los pétalos tenian cierto "cuerpo", nos gustó mucho.

Snacks variados: nori-trias, gominola de shiso, bombones de piñones y chocolate, averantos, galleta de tomate y galleta de parmesano.

Lo que menos nos gustó fueron los bombones de piñones (más a la derecha), las gominolas de shiso estaban muy ricas (más abajo) los averantos (lo que hay con un papelito que tardamos en deducir si se comia o no) estaban muy buenos, la textura es similar al polvo de palomitas. Las algas con un sabor a mar tremendo. Las galletas nos gustaron mucho, un sabor muy intenso.

Creps de Pekín

Muy ricas, la de la izquierda con un punto de crujiente muy interesante y la de la derecha líquida por dentro una sorpresa agradable (me dice Wavecheff que era un sférico, no lo noté al comerlo).
Hoja de menta y coco

La camita que tiene la hoja está congelada, y el coco aunque parezca que tiene textura parecida a la ralladura (que a mi no me gusta) no era así, estaba muy rico.

Brazo de gitano de remolacha y yogur.

Muy muy rico. La remolacha no era muy fuerte de sabor cosa que se agradece. Lo mejor la textura, no esperas que sea crujiente.

Munster

Una bola de queso cremoso (me recordó a la torta del casar) envuelto en una costra crujiente.

Fresa a la parrilla

Líquida por dentro, me imagino que lo harán con un poquito de mimo.

Nata Lyo

Una versión increible de la salsa carbonara.

Leche de Búfala

Una leche de búfala muy suave con albahaca en polvo que daba mucho sabor. Como sorpresa final una miel italiana con un toque picante, me recordó al eucalipto.

Navaja/Laurencia

La navaja no aguantó a la foto, estaba tan fresca que saltó a mi boca. Otra de las grandes genialidades de elBulli es la coción de los crustáceos en agua de mar (litro de agua con 36 gramos de sal para los que no vivimos en Cala Montjoi) durante tan sólo unos segundos.

Helado de flor de mandarina con aceite de calabaza Una gran combinación entre el aceite, un poco amargo y el helado.

Huevo milenario Super curioso, era una textura gelatinosa por fuera y por dentro no sé si era yema de verdad, pero lo parecía, te aconsejaban que lo rompieras:

Umeboshi

Es una especie de ciruela japonesa, muy fresca. El plato también prcioso, con aire de Shiso, no había probado nunca un aire y es una pasada, una de tantas genialidades de elBulli. Las flores tenían un pequeño sférico con toques picantes.

Tendón de ternera

Este plato es otra de las cosas que te deja alucinado. No se me habría pasado por la cabeza comer tendones ni borracho. Estaba genial, muy gelatinoso. Se terminaba con una salsa de tuétano:

Nenúfares

Este plato parecía un cuadro, daba pena comerlo, no sé si se ven bien las flores a modo de nenúfares, las piedritas (no se lo que eran) sorprendian al ser blanditas, toques cítricos, muy refrescante...

Canapé de caza

Combinación de caza y cacao en un formato muy interesante.

Rabo de cochinillo

Este plato es un poco darle en las narices a alguien que pueda opinar que Ferrán Adriá no sabe hacer comida tradicional. El punto del cochinillo no podía estar mejor, la salsa con tofu estaba riquísima y los germinados de shiso te llenan la boca de sabor, muy interesantes.

Cuitlacoche

Una seta creo que sudamericana (no me hagáis mucho caso). La textura es sférica, a mi me pareció rizar el rizo (nunca mejor dicho) porque hacer un sférico y después anudarlo tiene su punto. No se aprecian muy bien los colores pero era un plato muy bonito.

Nueces tiernas con endivias y roquefort Tremendas, el roquefort en sférico, las nueces super tiernas.

Ortiguillas de mar 2008

Combinación mar y montaña, a mi me gustó mucho aunque no creo que a todo el mundo le guste. Tenía sesos y ostras, la salsa también muy rica.

Crustaceos-Anguila

Impresionante, increíble, sublime. De principio a fin, la hoja que véis es la hoja de ostra de la que hablaba en el otro post, te recomendaban que la comieras primero y es tremendo, una hoja normal y corriente que sabe a ostra. El pepino, que a mi no me gusta, tenía por encima ralladura de lima y le daba un punto muy bueno (me lo comí todo). Las gambas y la salsa también tremendas.

Abalone

"Una lapa del sur de Inglaterra" Parecía un poco al pulpo, lo alternaban con otra cosa que no sé bien lo que era, con textura tirando a viscosa que daba un contrapunto muy interesante. La cama de algas estaba muy muy muy rica.

Castañuelas de cerdo ibérco

Este quizá fue el peor plato debido a la salsa que estaba muy fuerte y con un punto amargo. El cactus no aportaba mucho, pero las castañuelas sí que me gustaron.

Estos fueron los postres:

Canapé de flores

Una textura muy interesante, recordaba un poco a los aspitos, pero más rica, se comía de izquierda a derecha y acaba con un toque picante y fresco en la boca.

Trufitas

No puede hacer foto porque las presentaban en una caja de cristal con una cama de cacao en polvo muy chula. Etaban rellenas de queso fundido por dentro.

Diferentes texturas de pino

Este fue un momento flipante. ¿Pinoooooo?

Los Morphings fueron:

Fresas rellenas de yogur

Caramelo de Jengibre

Una textura crujiente por fuera pero tipo gominola por dentro, un poco picante pero muy rico.

Ámbar

Sférico de miel con una flor dentro. Nos explicaron que la hoja no se comía (menos mal).

Bueno, espero que os haya gustado.

elBulli. Primera parte.

2008-07-21T00:28:00.000-07:00

Bueno, pues ya estamos de vuelta. Tengo más de cien fotos del menú que nos preparó el sr Adriá así que habrá que esperar un poco a que las podamos seleccionar y hagamos un post más extenso y bonito pero de momento queria contar un poco cómo fue la experiencia.

La cosa empieza con una carretera que va de Rosas a cala Montjoi que es, digamos, un tanto mala. Eso sí, las vistas preciosas. Vas pensando, esta gente es buena de verdad, porque tener el restaurante lleno toda la temporada con este acceso debe ser difícil.

Llegamos de los primeros (menos mal porque nuestro coche desentonaría con los demás) y ya van empezando a temblar las piernas. Desde fuera se ve la cocina, nos asomamos y de repente aparece en escena el mago. Así como quien no quiere la cosa, creo que este hombre es como ese estereotipo de científico que está concentrado en sus cosas (digo esto desde el respeto y la admiración, no se me malinterprete).

Entramos en el restaurante aunque es mejor decir la casa, porque parece más una casa que un restaurante y nos encontramos con Juli Soler que pide que nos lleven a ver la cocina y a saludar a Ferrán. En este punto mis piernecitas casi no me tenían. Ferrán muy modesto y agradable, ya nos íbamos y pidió que nos enseñaran el resto de la cocina, muy detallista.

En general, la sensación que te trasmiten es lo más aproximado que puede ser en estos casos a ir a cenar a una casa con tus amigos de toda la vida. Todo el mundo está pendiente de que disfrutes y te sientas a gusto. El personal de sala tiene una gran profesionalidad y está a la altura. Se nota la que la dirección de Luis Biosca y Luis García es excelente, éste último fue con quien tratamos y demostró que se acordaba de los correos que intercambiamos.

Hay dos salones y una terraza con vistas a la cala. Los salones tienen un toque antiguo que desentona con la modernidad de la cocina. No lo han reformado en homenaje a la antigua dueña que todavía vive por allí.

Y qué decir de el menú, me gustaría ser crítico gastronómico, aparte de para comer en los mejores restaurantes cobrando, para poder describirlo. Es otra forma distinta de comer, comes con todos los sentidos, desde el oido cuando te explican las recetas, la vista (hay verdaderas obras de arte en un plato), el tacto (el juego de texturas es incrible) como ejemplo uno de los postres: "Pino en texturas" yo no pude evitar un ¡¡¡Queeeeeé!!! me lo repite y tuve que preguntar una vez más, has dicho pino o vino, tremendo. También el olfato y el gusto claro está pero en este caso en un plato te puedes encontrar varios olores y sabores.

Una de las cosas que más nos llamó la atención es una HOJA DE OSTRA. Sí como suena, ya pondremos la foto, una hoja, no es que parezca una hoja, si no que es una hoja, que sabe a ostra. Estas comiendo y dices, no puede ser, me están engañando, esto es imposible. Yo creo que hay un antes y un después de comer esto.

Seguro que me dejo un montón de cosas que ya pondremos, pero acabo con un ejemplo que nos resultó curioso acerca de la profesionalidad del personal de sala. Normalmente, los camareros se llevan varios platos de una vez. En elBulli, ya sea una mesa de dos o de ocho, ponen y quitan un plato de cada vez, un detalle interesante.

Bueno, por último, ahora sí decir que no creáis a nadie que diga que en elBulli te quedas con hambre, nos sirvieron en total 35 preparaciones y os puedo asegurar que no sólo está pensado para que puedas llegar al final (con mayor o menor dificultad dependiendo de cada uno) sino que también está pensado para que te vayas más que satisfecho.

En una semana...

2008-07-10T12:05:00.000-07:00

... ¡¡¡¡¡¡¡¡ESTARÉ CENANDO EN ELBULLI!!!!!!!!!!

Prometo llevarme una cámara a ver si se pueden hacer unas fotos para contar la experiencia.

Una historia de cocina.

2008-07-10T11:54:00.001-07:00

Martes, 4.50 de la mañana. Suena el despertador. Después de varias cosas que no vienen a cuento hasta quizá un pincho de tortilla a las 11.30 tan necesario como respirar y una mañana de trabajo bastante intensa llego a casa a eso de las 15.30.

La duda es grande, comer o dormir hasta el dia siguiente. Decidido lo primero y sin mucho que cocinar, ni tiempo ni ganas, invocando a ese gurú de cocina, Falsarius chef, decido poner pasta a hervir e improvisar un poco. Gracias a lo que sea, tenía una lata de tomate de las que recomienda Falsarius (yo no hago publicidad de marcas sin que me paguen je je) y una lata de gulas. Así que fue cocer la pasta, escurrir las gulas porque ese aceite blanquecino que tienen no me convence un pelo, rehogarlas un poco, añadir la pasta y el tomate y servir.

La verdad es que para el estado físico del cocinero, el tiempo de preparación y los ingredientes, la cosa salió bastante bien. Eso sí seguro que se puede mejorar con un poquito de ajo o incluso poniendo las guindillas que traen las latas que acostumbro a quitar para que no pique demasiado. Por cierto, estoy leyendo un libro de ciencia de la cocina que recomienda las gulas por tener por su contenido en proteinas.

Seguro que sabréis perdonar la foto, no daba para más.

Patatas gratinadas.

2008-06-14T07:14:00.000-07:00

Tenía muy olvidado el blog así que hoy me estoy desquitando.

Esta receta tiene su historia, pues la hacía cuando empecé a cocinar y en esos momentos hay que usar ingredientes con los que sabes que no puedes fallar. Si una receta con queso y nata te queda mal, o has echdo poco o eres como cocinero no tienes precio. Aparece en el clásico "1080 recetas de cocina" y la verdad es que quedan muy bien pero hacía mucho que no las hacía.

La diferencia esta vez ha sido que he usado patatas de bote ya cocidas que son un descubrimiento. Es mucho más rápido y se ahorra un cacharro. La inspiración me vino de una receta del gran gurú de la cocina moderna (con permiso de Adriá) Falsarius chef, que hace unas patatas gratinadas que se pueden ver aquí: http://cocinaparaimpostores.blogspot.com/2007/11/patatas-tandori.html.

La receta es sencilla, para tres personas (más o menos) se necesita un bote de patatas cocidas, una cebolla, nata y queso rallado. Se pocha la cebolla cortada en trozos a gusto del consumidor, se abre la lata, se escurren las patatas y no queda más que montar.

Para el montaje se puede hacer en una fuente grande o en plan fino con moldes individuales directamente en cada plato. El proceso en ambos casos es capa de patatas, de cebolla, un poco de queso y nata, se repite dos veces salando cada vez después se pone una capa de patatas un poco más de nata y se cubre de queso rallado para gratinar.

Esta foto está un poco mal, pero la pongo para que se vea la idea
La cantidad de nata que utilicé fue algo así como medio bote de nata de los pequeños. Eso depende de lo sana que se quiera hacer la receta claro. Así queda la cosa por dentro:Como como consejo final, tened cuidado si hacéis la presentación en platos porque si se queda mínimamente sucio con algo de nata o queso, al gratinar se pone negro y desluce la cosa un poquito.

Piruleta de chocolate con peta-zetas.

2008-06-14T07:04:00.001-07:00

Como hay que cuidar a mis pocos lectores y ya que los petit fours con chocolate y peta-zetas han tenido tanto éxito por fin he sacado tiempo para poner la piruleta de chocolate con peta-zetas. Es una idea de Ferrán Adriá, que no toda su cocina se basa en metilcelulosa.

El proceso es más o menos fácil, lo primero es fundir el chocolate (yo lo hago al microondas, a media potencia y de poco en poco sacándolo y removiéndolo para que no se queme que el chocolate quemado no deja buen olor en la cocina). Después se mete en una manga pastelera con una boquilla fina, si no tenéis se puede hacer una con papel vegetal (si alguien necesita explicación ya haré un post más detallado).

Para acabar cogemos un recipiente que conserve el frío y que hayamos metido previamente en el congelador (puede valer con una placa de horno) y ponemos unos palos de brocheta encima. Se empieza poniendo una buena cantidad de chocolate en el centro para que coja cuerpo y resista y después se van haciendo ondas alrededor (la forma la dejo en la fantasía de cada uno). Se espolvorea peta-zetas (si no se tienen se puede utilizar algún fruto seco picadito, pero no es lo mismo) y se despega, esto será fácil si la superficie está bien fría.

Consejo 1: No es el mejor momento ahora, el chocolate es delicado y el calor no le sienta muy bien.
Consejo 2: Hacedlo con niños al lado, la carita que se les queda merece la pena.

Ravioli de calabacín. Receta de pasta fresca.

2008-06-14T06:53:00.000-07:00

Por fin estrené mi máquina de estirar pasta. Hicimos unos raviolis rellenos de calabacín con una salsa de queso. Tremendos, pero claro, no se podía fallar con esta receta.

Para el relleno necesitamos un calabacín grandecito y dos cebollas, lo picamos todo finito y lo pochamos en una sartén. Quizá con esto sirva, pero le hice una bechamel un poco espesa que se deja enfriar.

Por otra parte (y antes) se hace la masa para la pasta. Un huevo por cada 100 gramos de harina un poco de sal y aceite. En vez de amasarlo a mano como mandarían las buenas costumbres lo hice con la Thermomix (15 segundos velocidad 6 y después 2 minutos en velocidad espiga) y la dejé reposar un tiempo (de media hora a una) esta receta la encontré en un paso a paso de Mundoreceas.

Después se va estirando la masa poco a poco variando las posiciones de la máquina, al principio se pasa una vez y se dobla la masa sobre sí misma y se vuelve a pasar otra vez y se repite el proceso de doblar y pasar (todo ello con la misma abertura). Después se va pasando haciendo cada vez las aberturas más pequeñas.

Para hacer los raviolis se extiende la masa y en la se pone el relleno a intervalos regulares en la mitad para después tapar con la otra mitad sin olvidar mojar un poco con agua en las juntas para que selle bien.

Esta sería un poco la idea Se cortan los ravioli y se dejan secar

Después se cuecen (tres o cuatro minutos son suficientes) y se hace la salsas de queso (puse queso philadephia queso rallado, leche y lo que me había sobrado del relleno).

Espero que os haya gustado.

Clubcocina

2008-05-24T12:37:00.000-07:00

Hasta ahora no había juntado El diván y La cocina, pero ya llegó el día. Para quién no lo sepa, clubcocina es una tienda de productos de cocina por internet. Le he dado publicidad en varios sitios, incluyendo este blog y como he tenido un problema en el que me han demostrado poca seriedad pues vamos a darles la de cal.

Yo no había tenido problemas hasta ahora, suponiendo que no se consideren problemas a que tengan un sifón sin boquilla o un kit de sferificación sin uno de los componentes, y todo había marchado más o menos bien. El caso es que compré una cuchara con báscula de WMF y después de usarla dos veces, se apaga porque tiene poca pila (las dos veces no exceden del minuto de uso).

Les comunico a estos señores (sólo por que tengan un servicio de post-venta defectuoso no quiere decir que tengamos que suponer que no lo son) lo ocurrido y me envían un correo diciendo “El fabricante no tiene garantía de pilas”. Ahí haciendo cosquillas y pasando la pelota al fabricante. Les respondo con el ánimo un poco tocado diciendo que me parece lo más normal pero que si las pilas fallan a la segunda, hay dos opciones, o que se me haya quedado encendida la cuchara o que las pilas estaban gastadas. Para que nadie se tenga que devanar mucho los sesos, explico que la cuchara tiene un sistema de apagado después de dos minutos de inactividad y que si se acaban las pilas por estar encendida, lo más normal es que no se me vuelva a encender más, así que pido que me den una explicación porque la segunda opción, cuando menos me inquieta.

Estos señores (a estas alturas ya dudo el calificativo) no sólo no me dan otra explicación sino que dicen que remiten mi correo al fabricante. Digo “dicen” porque esperé un mes entero (igual el correo se lo remitían por la vía clásica) para volver a insistirles y esta vez (Clubcocina seguía sin decir esta boca es mía) sí que tengo noticias de WMF, que por cierto sí que tiene un servicio de atención al cliente competente (por lo que supongo que desde Clubcocina no le hicieron llegar la queja antes) y que parece que me va a arreglar el problema. Espero que se solucione todo porque tengo ganas de dejar de ser cliente de Clubcocina.

El hombre que sólo amaba los números.

2008-05-11T09:58:00.000-07:00

No suelo escribir cosas de matemáticas aquí pero voy a hacer una excepción. Y creo que el libro que da título al post lo merece. Es una biografía de Paul Erdos, uno de las mentes más sexys (como diría una antigua profesora) que ha dado la Matemática y después de Euler el más prolífico (1500 papers teniendo en cuenta que en matemáticas con más de 100 ya eres un gran matemático y muy poquitos llegan a 300 ó 400). No es una biografía al uso en plan “Paul Erdos nació el no se cuantos de 1913… Zzzz" si no que nos cuenta sus anécdotas, cómo vivía (la gente que piensa que los matemáticos somos raros encontrará confirmación tras confirmación en la vida de Erdos) y además va haciendo un recorrido por la historia de las matemáticas. Además el autor no es matemático y el estilo divulgativo es muy asequible para cualquiera.

Guacamole

2008-04-26T11:51:00.000-07:00

Hoy no voy a descubrir nada nuevo, pero esta receta me la había pedido E.D.C. y hay que cuidar a mis pocos lectores. Además se la voy a dedicar (sólo me faltaba darme aires de grandeza). También se la quería dedicar a C. G. H. y a V. M. C. que les gusta mucho (¿verdad V. M. C.?) y la han adoptado en casa.

El guacamole triunfa. Siempre lo ponemos cuando viene gente pero yo casi nunca lo hago, es mi maestra guacamolera (que coincide con mi maestra repostera) la que se encarga y lo borda. Es más ya me puedo dejar los cuernos horas y horas preparando la cena que a los invitados lo que más le gusta es el guacamole y los postres. No sé ni cómo me sigue gustando invitar a gente.

Bueno a lo que vamos, no voy a dar una receta exacta, porque no lo sé, es más hay un excelente blog de un cocinero profesional que puso hace poco guacamole y está la receta no sólo más precisa si no más tradicional (aquí lo podéis ver) porque triunfar triunfará, pero si nos ve algún mexicano nos lo tira por la cabeza.

Bueno a la que vamos (otra vez) la cosa es facilita, un aguacate (porque se llaman aguacates C. G. H.) medio tomate (sin piel a ser posible) cebolleta (no mucha y si no tenéis cebolleta el corazón de una cebolla os hace el efecto, no tiene que quedar muy fuerte) cilantro que nosotros nunca tenemos y usamos perejil, un buen chorro de limón (esto es muy importante porque le da un toque bueno y además impide que se oxide y se vuelva feo) y c. s. de sal. Me encanta lo de c. s. que significa cantidad suficiente que es la forma fina de decir lo que mi abuela ha dicho toda la vida: "a lo que se le eche sabe". La sabiduria popular es indiscutible.

Se pueden poner los ingredientes en un robot de cocina o triturarlos con una batidora. Sin embargo esta vez los hice, siguiendo un consejo del gran Ferrán Adriá, machacando en un mortero (obviamente no queda tan fino como a máquina y los aguacates tienen que estar blanditos pero tiene su punto).

Espero que os haya gustado.

Sférico de Granadina y sférico de Yogur.

2008-04-20T07:45:00.000-07:00

Por fin escribo esta receta que llevaba esperando más de un mes. Quizá sea la receta más precisa en cuanto a ingredientes que voy a poner. En general las recetas que hago a no ser que siga al pie de la letra algún libro no pongo cantidades, más que nada porque no las sé de un modo preciso. Sin embargo con la sferificación hay que ser fino así que lo pongo exacto. El sférico de granadina es una receta mía (en el sentido de que no la he visto en ningún sitio, no digo que nadie más lo haya hecho) y los ingredientes que he usado son:

- 200 gr de Granadina
- 3,6 gr de Gluco
- 0,8 gr de Xantana
- 2,5 gr de Algin
- Medio litro de agua.

Las cantidades no guardan lógica ninguna, puse un poco lo que me pareció, con 0,5 gr de Xantana también valía pero creo que necesita un poco más. La técnica es estándar, se disuelve el algín en el agua y se deja reposar (mejor hacerlo de víspera) por otra parte, disolvemos primero el gluco en la granadina y una vez disuelto se añade el algín. Esto se puede hacer con una batidora pero conviene dejarlo reposar también para que pierda el aire que metemos al mezclar porque si no, al escudillar (es decir echar la granadina a la mezcla de agua y algin para conseguir el sférico) el aire queda arriba y no se hace bien. Si se tiene mucha prisa, una cosa que he visto hacer es mezclarlo con la thermomix a velocidades bajas.

Después del reposo simplemente se forman los sféricos, si se quiere se rellenan (con naranja por ejemplo) o se decoran con peta-zetas que hacen un efecto curioso al estallar el sférico en la boca.

El de yogur es mucho más fácil porque sólo se necesita el baño de algin ya que la reacción se produce con el calcio del yogur (para esto es necesaria la técnica inversa ya que en un baño de calcio no funciona). El proceso es batir un poco el yogur procurando no meterle mucho aire y escudillar con una sferificadora (son cucharas en forma de semi esfera). Sólo queda decorarlo, un poco de menta, mermelada, ralladura de chocolate o lo que se os ocurra. Esta receta es de elBulli y aparece en el libro de Ferrán Adriá de la colección que El País sacó hace no mucho.

Sferificaciones

2008-04-01T03:57:00.000-07:00

En breve pondré unas fotos de sféricos que he hecho en casa, una receta propia y otra copiada, pero quería hablar de la técnica de la sferificación.

Esta técnica parte cómo no de elBulliTaller, el Laboratorio de investigación de elBulli (300000 euros al año de gastos tienen que dar sus frutos). En este caso han amortizado costes, porque comercializan los productos necesarios para la técnica que se puede hacer en casa y yo creo que está teniendo demanda. Hay kit de sferificación básica y kit de sferificación inversa (foto).

En elBulli, uno de sus lineas de investigación ha sido generalizar los raviolis. Para ello ha habido varias opciones, se pueden hacer raviolis de frutas, como por ejemplo de mango cortándolo en finas láminas y rellenándolo después con, por ejemplo, gelatina de miel, que queda muy bueno. Otra idea que surgió fue hacer un ravioli de sepia. Para ello congelaban la sepia, la cortaban con un cortafiambres y la rellenaban. Esta técnica es muy difícil porque se rompen con facilidad, pero parece ser que quedan unas envolturas muy finas.

La sferificación sigue en esta linea, pero ahora, es el mismo producto el que hace el relleno y el ravioli. Me explico, la idea es introducir líquidos con ciertos productos químicos en un baño de agua con otro producto químico para que se produzca una reacción que forma una membrana en la parte externa del líquido manteniendo el interior líquido (valga la redundancia) y se obtienen con ello unas sferas (en apariencia sólidas) pero líquidas por dentro.

Los detalles técnicos se pueden encontrar en muchos lugares, pero quizá en los foros de chefuri es donde mejor se expliquen (link). En breve pondré unas fotos más explicativas.

Timofónica y Ryanair.

2008-04-01T03:32:00.000-07:00

Después de varios post de recetas (a ver si siguen siendo los más) vuelvo al diván. Una cosa que me molesta es que me tomen por tonto sin conocerme. El que me conozca más o menos bien o tenga motivos para pensar que soy tonto pues vale, no tengo nada contra eso, pero de entrada, tú eres tonto, pues como que no.

La primera de estas bonitas historias ocurrió esta Semana Santa con la compañía Ryanair. El caso es que había un pequeño retraso (hora y tres cuartos) justo a última hora cuando ya estábamos todos haciendo cola para embarcar. Después de mucho rato, por megafonía decía que había problemas técnicos (en la cabeza de los responsables, porque en las pantallas ponía “Embarcando ahora”) pero la información era escasa y apenas audible. Lo siguiente fue que como el avión no podía despegar, nos cambian el avión y de puerta (como si fuéramos borregos ahora aquí después allí).

Bueno, llegamos con más pena que gloria y al ir a poner una queja (en un aeropuerto de este país, que como añadiría Rajoy se llama España) lo primero que nos dicen es que a ser posible en inglés. Pues sí es posible, pero no me da la gana no te jode. Lo segundo es que vengamos a sellarla otro día que la señorita en diez minutos iba a estar fuera de horario (y nosotros llevamos fuera de horario más de hora y media). Y por último, después de sellarla, dice que la mandemos por fax. Sin contar que se quitó a gente del medio diciendo que si no pasaban dos horas no se devolvía todo (lo que no dijo es que se devolvía una parte).

Reflexión: ¿nos quieren poner las cosas difíciles para que no nos quejemos? Porque no encuentro otra explicación. Creo que un servicio de reclamaciones es un derecho que tenemos los clientes y que tendrían que cuidar un poco más.

Vamos con otra: Timofónica. La historia empieza hace más de seis meses cuando nos llama un operador y nos dice que si nos pasamos a Telefónica nos dan tarifa plana en llamadas durante seis meses. Lo primero que haces es preguntar: ¿y después qué? Respuesta: nada, ni permanencia ni te cobramos más ni nada de nada. Claro en vez de telefónica nos llaman del mundo de Candy-Candy y todo es chachi piruli. Bueno, vale, lo hacemos pero nos mandáis las condiciones por escrito para que lo veamos. Cosa que no hacen y te olvidas.

Pasa el tiempo y nos llega una factura en la que tenemos una tarifa plana (no contratada) de 16 euros al mes (sólo llamadas, sin internet ni nada) para flipar. Seguimos flipando, llamamos al servicio de atención al cliente y sin decirlo ya sabían que el problema era la tarifa plana ¿a cuántos han estafado?

Así funciona Telefónica, te llaman por teléfono y te cuentan sólo cosas buenas y te mienten y te engañan sobre el resto (esto lo tengo confirmado por alguien que trabajó allí). Tan conscientes son de que lo hacen mal que no hace falta mucho para que se ofrezcan a devolverte el dinero, tu dinero.

Empanada Falsarius

2008-03-26T05:19:00.001-07:00

Bajo pena de ser pesado, aquí vengo con una receta inspirada en las recetas del Chef Falsarius de Cocina para impostores. La receta de la que tomo la idea es de una pizza que he transformado en empanada.

Antes de nada, me voy a justificar un poco. La verdad es que del citado blog me interesa más la forma de hacer recetas fáciles que quedan muy buenas que engañar a mis amigos. Esto es por dos motivos, el primero, que me recuerda a esa frase que dice que no hay mujer satisfecha si no inexperta, es que me gusta mucho cocinar y he practicado más que ellos así que normalmente piensan que soy buen cocinero (bendita ignorancia) y el segundo es porque el otro día hice el falso txangurro impostor que por cierto una cosa increíble (comprendí lo que siente el crítico de cocina de la película Ratatouille al comer ese plato tan evocador) pero cometí el error de dárselo a probar a una embarazada que me fue destripando uno por uno sus ingredientes.

Bueno, el caso es que con una bolsa de congelados, de verduras braseadas, pisto, verduras con pollo y una o dos láminas de hojaldre (depende del tamaño final claro está) en muy poco tiempo tienes una empanada tremenda. Los pasos son tan sencillos como calentar el contenido de la bolsa, extenderlo en una lámina de hojaldre, espolvorear queso rallado y taparlo con otra lámina. Hornearlo hasta que adquiera un color bonito (o el que más te guste) poniéndolo en la parte baja del horno ya que la lámina de abajo tarda un poco más y a degustar.

Petit fours

2008-03-26T05:10:00.000-07:00

En los restaurantes, no sé como decirlo, de lujo, caros de nivel,... bueno, ya me entendéis. Sirven al final de la comida con el café bomboncitos o pequeños dulces llamados “petit fours” (en elBulli los llaman “pequeñas locuras”). El otro día vinieron unos amigos a cenar, y aunque yo no hago café (no sé hacerlo pero como ni tomo ni me gusta pocas ganas de aprender a hacerlo tengo) y no cobro cuando viene gente a casa, sí que quise hacer unos bomboncitos para después del postre.

Es muy fácil de hacer. Los que son como moneditas, los hice utilizando unos moldes de plástico en los que venían unas tartaletas de esas que venden para hacer canapés. Se funde el chocolate se vierte en el molde y añadí como Peta-Zetas que es una idea de Adriá. Un saludo a mi proveedora de Peta-Zetas. El chocolate blanco son unas rocas que se hacen picando almendras (y/o el fruto seco que se prefiera o mezcla de varios) añadiendo chocolate fundido y estirando en un papel de horno o silpat. Esto creo que es una receta clásica, pero antes de que alguien me diga que forma parte de una receta de hamburguesas de chocolate de Elena Arzak, de ahí lo tomé.

Por último, los otros bombones son de limón y naranja (no revuelto) que son una creación de mi maestra repostera, se hacen rallando piel de un limón y una naranja según pones choco fundido en los moldes, que por cierto eran de unos huevos de codorniz.

Tarta Santiago.

2008-03-26T04:51:00.000-07:00

Las buenas ideas normalmente vienen en formato sencillo. Me explico. En el blog cocina para impostores el gran chef Falsarius nos da la receta de una tarta de queso “autoconclusiva” es decir se la acaba el que se la empieza. La idea es hacer tartas individuales. El que tenga la casa llena de moldes para tartas, dirá, ya claro, como normalmente se tienen veinte moldes individuales no hay problema (fina ironía). El citado chef, nos da solución con unos moldecitos de andar por casa que hasta yo soy capaz de hacer forrando de papel albal un vaso.

Esta idea es la misma que aplico para hacer la tarta Santiago (receta del libro básico de Thermomix 31) sólo que hice la mitad de las cantidades y con moldes que valen para dos (si hacemos menús degustación la cosa nos puede cundir más, si viene mi amigo Juan a cenar, necesitamos un par de tartas para él solo).

Vamos con el reportaje. Los ingredientes son como se puede ver en la foto

- 125 gr de almendras
- 100 gr de azúcar
- cáscara de limón (sin nada de parte blanca)
- 2 huevos

Que son la mitad de los ingredientes de la receta original. También se puede ver el molde de la tarta del que hablábamos arriba.

Lo primero que se hace es picar las almendras. La receta en sí no necesita la thermomix y la gente que la tiene ya sabe cómo hacerla así que paso de poner velocidades y todo eso. Para picarlas con un robot de cocina nos vale. Así es cómo quedan.

Hay que picar también el azúcar para conseguir azúcar glace y después se pica la cáscara de limón. Ahí va esa foto para demostrar que tengo la maquinita que ya veo a más de uno pensando que voy de farol.

Se baten las claras y se juntan todos los ingredientes hasta conseguir una pasta con la que llenamos los moldes

El último paso es hornear durante 15 ó 20 minutos en un horno precalentado a 180º. Después se saca, se desmolda y se decora. Para los muy habilidosos (entre los que no me encuentro) se puede hacer una mini cruz de Santiago ponerla encima y espolvorear más azúcar glace. Yo lo más que conseguí es la foto del principio.

Espero que os haya gustado.

Arroz en evolución.

2008-03-03T10:39:00.000-08:00

Me decido por fin a subir una receta (por la foto se nota que soy nuevo). Antes de nada, explico el título. Yo aprendí a cocinar del mismo modo que la generación anterior a la mía; por necesidad y con las 1080 recetas de cocina. Un poco después, cuando ya sabía cocer arroz y hacer un sofrito, “inventé” una gran receta: Arroz-Coventry que es básicamente: tengo arroz, hambre y ya habrá algo en la nevera (un arroz cocido con un sofrito ajo, cebolla, zanahoria, chorizo, tomate frito admite,…).

De eso ya hace algunos años, y claro, nos hacemos mayores y la evolución tiene que notarse. Fruto de ello este arroz. También lleva un sofrito, ajo, cebolla y puerro. Como tenía pimiento rojo y el rollo de variar los colores hace bonito, pues también puse. Después (estoy en una sartén grande) le echo el arroz, doy unas vueltas y le añado azafrán, que no hace daño más que al bolsillo y se agrega un caldito (comprado, nadie es perfecto). Si se necesita más caldo (o agua si se acaba) se va añadiendo, y cuando ya esté hecho, fuera del fuego se liga con mantequilla (y/o queso) y se deja reposar un poco.

Es una receta bastante sencilla, pero quedó muy rica (si se permite la falta de modestia).

La chaqueta del señor Arola

2008-02-29T11:57:00.000-08:00

El chef Sergi Arola ha abierto ha dejado La Broche (dos estrellas michelín) para abrir un restaurante propio junto con su mujer.

El caso es que es obligatorio el uso de chaqueta para los hombres y eso es lo que ha levantado la polémica.

La idea de esta medida tan chocante en los tiempos que corren es intentar que la gente se comporte con un mínimo de educación en un restaurante de nivel. En mi opinión, la idea es buena, pero la medida es poco efectiva. Si uno es un hortera de bolera, por mucho que use chaqueta o lea libros no lo va a dejar de ser. En última instancia, estas medidas aunque no las comparta no dejan de ser una decisión del dueño.

La chaqueta de la polémica ha suscitado una crítica en http://www.directoalpaladar.com/2008/02/26-la-chaqueta-en-los-restaurantes que no ha sentado bien al señor Arola sobre todo por ser una crítica anónima (aquí la contestación http://blog.sergiarola.es/2008/02/27/que-grande-eres-pinxo ).

Después de más críticas, Sergi Arola ha decidido cerrar su blog.

Después de esto aquí va mi reflexión. Es posible que Arola tenga una personalidad (como todos al fin y al cabo) un tanto peculiar y que no guste a muchos. Admito que quien quiera le critique, eso sí, para llamarle dictador se podría al menos tener la decencia de decir quien eres. Y ciertamente, que le critiquen en su propio blog, no debe ser plato de gusto, aunque eso depende de cómo se tome cada uno su blog.

Lo más triste de todo es que en un mundo en el que cualquiera puede ponerse a hablar (y escribir) de lo que sea (como el que suscribe) se pierdan las opiniones de personas válidas como Arola, porque le pese a quien le pese, algo bien debe de estar haciendo, y que tienen mucho que aportar.

Falsarius chef

2008-02-28T11:43:00.000-08:00

Bueno, después de desahogarme un rato, vamos a cambiar a otros temas más interesantes.

Uno de mis últimos descubrimientos ha sido la web Cocina para impostores del enigmático Falsarius Chef.

La idea es hacer una cocina fácil con latas y otros productos similares pero que de el pego y parezca que somos unos auténticos chefs.

Hay un libro publicado (ver foto) y en el blog http://cocinaparaimpostores.blogspot.com/ se encuentran las recetas del libro y las nuevas recetas que van apareciendo.

No he probado ninguna de sus recetas (espero hacerlo pronto) pero me parece una idea muy interesante y un buen trabajo. Desde aquí mi enhorabuena.

Sobre la historia, la inmigración y la política.

2008-02-28T11:00:00.001-08:00

Es difícil no meterse en política cuando se escuchan tantas cosas que hierven la sangre, así que allá vamos.

Me hace mucha gracia que los del PP ataquen al Sr Zapatero por escudarse en el pasado. Esto no es una opinión mia y sé que es más bien un ideal, pero si de algo pretende servir la Historia es para avanzar acordándonos de nuestros errores pasados y no volverlos a cometer (utópico cuando menos porque nos obcecamos en cometerlos una y otra vez). Dicho esto, un poco de memoria histórica (por cierto, una placa en mi pueblo conmemorando a mi bisabuelo y otros que corrieron su misma suerte en una guerra absurda no creo que reabra viejas heridas si no más bien cura algunas, pero eso es otro tema) no nos viene nada mal y nos permite decidir, no a quien votar si no a quién no hacerlo. En mi caso, esto último va tanto por el PSOE como por el PP.

Lo que me parece tremendo es la postura del Sr Rajoy sobre la inmigración. Es una postura muy inteligente, eso no lo discuto, estamos en un país en el que nadie es racista, pero que no nos toquen mucho los bajos tanto panchito, negrata y polaco. No negaré que es un discurso que llega ya que escarba en lo más ruín que tenemos dentro.

Vamos a ponernos un poco pedantes, dice la RAE que demagogia es

"Degeneración de la democracia, consistente en que los políticos, mediante concesiones y halagos a los sentimientos elementales de los ciudadanos, tratan de conseguir o mantener el poder."

Entonces espero que el Sr Rajoy sea un demagogo, porque si no es simplemente un racista. A ver, yo no lo acabo de entender, obviamente hay que tomar medidas contra la inmigración ilegal y eso es un problema que está ahí y es bien serio. Pero que tiene este señor contra la gente que tiene su permiso de residencia y su trabajo (que no se si os habréis dado cuenta pero suelen ser trabajos que los españoles no queremos), por que dice que se tienen que comprometer en cumplir la ley, eso es algo que viene implícito, pero para todos, si ellos necesitan un contrato, es de suponer que también nosotros. Yo creo que el modelo USA de suponer que todo el mundo es un terrorista en potencia no funciona, lo que faltaba es que nos lo trajeramos nosotros.

Una cosa más sacó Zapatero el asunto de la regularización de inmigrantes con bonobuses. La Sra Aguirre se ha encargado de corregirlo hoy, no eran bonobuses, eran abonos mensuales, que con eso ya se supone que llevas un mes aquí, hay mucha diferencia. Impresionante también el caso del asesino que legalizaron sin ni siquiera pedir los antecedentes a su país de origen.

Por cierto, me encatan como manejan los políticos las estadísticas, Zapatero dice que disminuye el precio de la vivienda cuando lo que disminuye es lo que sube y Rajoy dice que España es el país donde más extranjeros entran. Por favor, insultan un poco nuestra inteligencia (aunque no sea mucha ya nos llega). ¡¡¡Que levante la mano quien sepa por qué llegan más extranjeros a España que a Gran Bretaña !!!

Bueno ya termino la sesión de autoterapia. Ánimo que ya queda menos campaña.

Páginas de matemáticas

2008-01-08T03:31:00.000-08:00

Blogs de matemáticos:

- T. Tao: http://terrytao.wordpress.com/
- T. Wowers: http://gowers.wordpress.com/

Mathematical Quotation: http://math.furman.edu/~mwoodard/mquot.html

La familia

2008-01-03T11:50:00.000-08:00

Antes de nada decir que no quiero meterme en politiqueos y que no apoyo a ningún partido aunque tengo bien claro cuál es el que más me disgusta.

El tema de la familia y sus foros y sus obispos defensores es uno de esos que le tocan la fibra a uno y como dice el señor Pérez Reverte afilan, la tecla. No sé ni por dónde empezar.

Alucino vecino con que un foro que defiende, supuestamente claro está, a la familia salga a la calle a condenar los matrimonios homosexuales. Que me lo expiquen, porque para mi la familia es un grupo de personas que básicamente comparten amor los unos por los otros (cuando se pierde el amor, normalmente se acaba jodiendo la cosa, pero eso es otro tema).

Pues parece ser que para esta gente no, resulta que una mujer soltera que adopta=bueno, familia y chachi piruli. Si esa mala pécora resulta que no le apetece compartir su vida con un hombre (por cierto no sé cómo todavía hay mujeres que sí)=malo, no es familia y si encima se le ocurre casarse con otra mala pécora y legalizan su situación y esa pobre niña en vez de una madre tiene dos, eso ya clama al cielo y como Dios se quedó sin plagas que enviar, pues los obispos deciden hacer manifestaciones para recordarnos los derechos humanos (esos que empiezan con todos somo iguales independientemente de lo hijo de puta que seas o algo así) y decirnos que vamos para atrás. Por favor señores que no aceptáis el uso del preservativo, no vengáis de progres ahora.

Decía una señora (quizá es mucho suponer lo de señora, pero ahí no me meto) que en la familia se necesita la autoridad del padre y del cariño de la madre. Chapó para el peridista por no soltarle cuatro cosas, eso es profesionalidad y lo demás es tonteria. Claro que vienen estos mariquitas dando cariño y crean traumas infantiles. Haciendo un poco de psicología aficionada, creo que lo que debe de estar más que estudiado son los traumas provocados por la falta de cariño paterno (hasta se han dado cuenta en Hollywood).

En fin pilarín, por lo menos parece ser que los políticos van contestando, con cuidadito que es un tema delicado. A ver si conseguimos que los señores obispos hagan su trabajo y no se metan en política que si no hubiera curas "de barrio" iban a perder toda la "clientela".

Emilio

2007-12-21T04:26:00.000-08:00

Querido Emilio:

No sé que decirte. No me lo explico, no me lo creo y no lo comprendo. Ni siquiera sé si puedo decir nada.

Creé este blog para escribir ese tipo de cosas que te gustaría cambiar del mundo en el que vives, con pocas pretensiones, sé que no voy a cambiar nada yo solo, no te vayas a creer que soy tan utópico. Un poco como terapia, para desahogarme por escrito que siempre viene bien. Por eso le puse en el título lo de diván. El "maridaje" tan nefasto con la cocina es porque quiero escribir de otro tipo de cosas menos transcendentes.

Ahora te escribo a ti porque no pudimos despedirnos. Además quería compartirlo con los demás porque creo que sentimos cosas parecidas.

Tengo muy claro que siento rabia. Rabia por vivir en este mundo en el que no quepamos todos y tengamos que ocultarnos. Son muchos años de sociedad y todavía no estamos evolucionados del todo. Me gustaría, no ya que nadie tomara decisiones drásticas, si no que ni siquiera nadie se sintiera mal por ser como es. Joder, lo más importante es ser feliz y hacer feliz a los demás, que leches importa cómo se llame quien tienes al lado.

Quiero que sepas que nos hacías feliz, hemos pasado momentos geniales contigo y siento que te guardaras cosas para darnos lo mejor, no por lo que nos has dado, que ha sido mucho, sino por no haber podido ayudarte con los problemas que te guardabas. Quizá no te diste cuenta o no te lo expresamos nunca, pero hay mucha gente que te quería.

La vida sin ti no va a ser igual, aunque tenemos aceptemos tu decisión, quizá no la comprendamos nunca.

Me despido con una frase (no es mia) que me parece tremenda:

"Una parte de mi murio contigo, una parte de ti vivirá conmigo"

Hasta siempre Emilio.

Páginas de cocina

2007-12-15T11:45:00.001-08:00

Mundo Recetas: http://www.mundorecetas.com/

Blogs de cocina:
- Nekocina: http://nekit0.livejournal.com/
- Carlos Valencia: http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/

Tienda de cocina:
-Los utensilios del chef: http://losutensiliosdelchef.com/